Нут – это бобовое растение, распространенное в Азии, Африке, Австралии и Америке. Нут часто называют турецким, бараньим или воложским горохом, на Востоке нут принято называть Нохутом. Сегодня нут часто используют для приготовления первых и вторых блюд, это прекрасная закуска, компонент салата и даже десерт. Из нута можно приготовить напиток, аналог древнего кофе, о рецепте которого мы расскажем вам чуть позже. А пока попробуем разобраться с полезными и вредными свойствами этого заморского гороха.

Полезные свойства нута

Как только нут появился на прилавках российских магазинов, он прочно занял свое достойное место, все больше и больше вытесняя обыкновенный русский горох. Это неудивительно, нут содержит в своем составе аминокислоты, минералы, жиры, клетчатку и витамины. А самое главное, в таком горохе много белка, который прекрасно усваивается и легко заменяет мясные продукты. Это значит, что нут обязательно должен быть в рационе вегетарианцев. К тому же, нут обладает многими лечебными свойствами.

В нуте есть вещество метионин, который включают в состав многих препаратов для поддержки работы печени. Нут препятствует наращиванию жира на печени.

Турецкий горох прекрасно влияет на состояние сосудов, снижает уровень холестерина в крови.

Большое количество кальция и фосфора улучшает состояние костной ткани. Регулярное потребление нута защищает от остеопороза, улучшает состояние ногтей, зубов и волос.

В нуте очень много калия и магния, которые так полезны для работы сердца.

Большое количество витамина С позволяет использовать горох, как одно из лучших средств для укрепления иммунитета.

В нуте содержится большое количество клетчатки. Пищевые волокна впитывают в себя токсины и шлаки, словно щетка очищают кишечник от застоялых каловых камней. Регулярное потребление нута – прекрасная профилактика запоров.

Нут очень полезен против аллергии, причем эффективно наружное его использование и внутреннее употребление. Если вы хотите снять аллергическую реакцию, нужно просто съесть горсть нута. А из молотой муки гороха делают мази, эффективные против сыпи, лишая и ожогов.

Турецкий горох очень полезен для здоровья глаз. Если есть нут хотя бы 2-3 раза в неделю, вы сможете до самой старости сохранить остроту своего зрения, защитить себя от развития глаукомы и катаракты. Нутовая мука способствует нормализации глазного давления.

Горох очень полезен для женского здоровья, особенно при беременности. Обязательно добавляйте нут в свой рацион при вынашивании ребенка – это поможет поддержать гемоглобин на должном уровне.

Большое количество марганца снижает проницаемость нервных волокон, делает человека более уравновешенным и стрессоустойчивым.

Нут – это полезный, низкокалорийный белковый перекус. Высушенный горох еще и очень вкусный – он приятно хрустит на зубах, способен быстро и надолго утолить голод. Если вы хотите избавиться от лишнего веса, обязательно включите нут в свой рацион.

Некоторые боятся употреблять нут, ведь это бобы, которые часто вызывают газообразование и метеоризм. Однако нут достаточно мягок и деликатен в этом отношении. Турецкий горох не вызовет у вас сильного бурления в кишечнике и вздутия живота, как фасоль или маш. Чтобы до конца подавить образование газов, нут нужно готовить с приправами, обладающими ветрогонным действием. Это тмин, семена укропа, кориандр, розмарин, куркума и т.д. Но не стоит думать, что нут – это безобидный и простой продукт. Как и многие бобы, нут имеет ряд противопоказаний.

Кому нельзя употреблять нут

Если у вас слабый кишечник, склонный к метеоризму, от употребления нута все-таки следует отказаться. Горох постепенно вводят в рацион пожилых людей, ведь их кишечная мускулатура с годами ослабевает. Также нут не следует употреблять кормящим женщинам, если ребенок младше четырех месяцев. В этом случае нут может усилить протекание младенческих колик, ребенок будет страдать от бури в животе. Турецкий горох может быть достаточно агрессивен по отношению к мочевыводящей системе. Если у вас есть заболевания мочевого пузыря, употребление такого продукта следует ограничить. Острые заболевания почек, подагра, тромбофлебит, гастрит – все это является противопоказанием для употребления нута в пищу, ведь продукт считается достаточно тяжелым, он усиливает выработку мочевины. Кроме того, существует такое понятие, как «индивидуальная непереносимость». Если вы никогда раньше не ели нут, начинайте пробовать продукт небольшими порциями.

Нут в кулинарии применяется достаточно широко, горох едят в различном виде. Вот некоторые популярные способы его приготовления и приема в пищу.

1. Кофе. Еще несколько столетий назад из нута готовили вкусный и ароматный кофе. Горох просушивали на сковороде, а затем перемалывали, порошок заваривали, как кофе. Напиток имел характерный ореховый запах и привкус, что давало ему особую неповторимость.
2. Отварной нут. Перед варкой горох следует замачивать на 8-12 часов. Если вам нужно приготовить нут быстрее, можно добавить в воду ложечку пищевой соды. Это не только ускорит процесс приготовления, но и активизирует расщепление углеводов, что избавит от повышенного газообразования в кишечнике. Отварной нут добавляют в качестве ингредиента в салаты, на Востоке без нута не обходится ни один праздничный и свадебный плов.
3. Пророщенный нут. Ростки нута – это чистый белок, очень полезный и легко усваиваемый. Для проращивания нута бобы следует промыть и подержать в воде около 10 часов. Потом бобы снова нужно промыть, опустить в емкость с небольшим количеством воды на дне, предварительно обернув в мокрую марлю. После этого нужно промывать горох каждые 6-8 часов, чтобы он не закисал. Как только проклюнутся первые ростки, нужно приоткрыть марлю и переложить посуду в холодильник. Следите за тем, чтобы нут не закисал и не высыхал, периодически осторожно промывайте его. Когда ростки достигнут 4-5 см, их можно употреблять в пищу отдельно или вместе с бобами. Смешайте пророщенный нут с зеленым луком и огурцами, заправьте лимонным соком и маслом. Получится очень вкусный и питательный салат.
4. Нутовая мука. Особенность этого продукта в том, что мука не содержит глютен. Это очень важно для людей с целиакией – непереносимостью глютеновых продуктов. Приготовить муку не сложно – бобы высушивают и перемалывают. Из такого продукта получается очень вкусный и пышный хлеб, нутовую муку добавляют в соусы и супы для сгущения блюда, из нее готовят оладьи, блины и множество других лакомств.
5. Соленый нут. Современное видение нута позволило использовать бобы как вкуснейшую закуску к пиву. Нут замачивают в сильно соленой воде, а потом просушивают и зажаривают на сковороде или помещают в духовку. На выходе получаются вкусные, хрустящие, соленые шарики, которые прекрасно подходят к пиву. А если замочить нут в сладкой воде, получатся аппетитные десертные шарики, которыми можно украшать пирожные.
6. Хумус. Можно сказать, что хумус – это одно из самых распространенных и известных блюд из нута. Готовить хумус не сложно. Для этого бобы предварительно замачивают в горячей воде на сутки, чтобы они стали абсолютно мягкими. Далее горох следует растолочь ступкой или измельчить в блендере. В полученную массу добавляют различные специи и пряности. Обычно это оливковое масло, чеснок, лимонный сок, кунжутная паста, паприка. Каждая семья готовит хумус по-своему, учитывая свои вкусы и предпочтения. Приготовленную пасту едят с хлебом, чипсами, лавашом, питой и т.д.

Нут – идеальный продукт, который прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Из нута готовят каши, супы, выпечку, котлеты, закуски, десерты, салаты – перечислять можно бесконечно! Воспользуйтесь и вы удивительными рецептами, чтобы побаловать себя и своих близких не только вкусным, но и невероятно полезным блюдом.

В некоторых странах нут является неотъемлемой частью ежедневного рациона, например, Индия или Италия. Это богатый источник пищевых волокон и белков. Покупайте нут, включайте его в рацион хотя бы раз в неделю и уже совсем скоро вы с удивлением отметите, что семья стала болеть гораздо меньше!

Видео: польза и вред турецкого гороха

Нут, также известный как бобы гарбанзо, является представителем семейства бобовых. Его выращивают в странах Ближнего Востока. В отличие от других консервированных продуктов, нут сохраняет почти все свойства после консервации и остается отличным источником белка, углеводов и клетчатки.

В зависимости от типа нута, он может иметь бежевый, красный, зелёный или черный цвет. Наиболее распространёнными считаются два вида нута: кабули и деси. Они оба бежевого или кремового цвета, округлой формы, но имеют некоторые различия:

• бобы кабули в два раза больше, чем деси, они имеют более светлый оттенок и слегка неправильную, однородную форму;
• бобы дези небольшого размера, их оболочка более жесткая, а вкус маслянистый.

Оба вида нута имеют мягкий ореховый вкус, крахмалистую и пастообразную структуру и диетический состав.

Нут – универсальный продукт. Он является основным компонентом многих восточных и индийских блюд, среди которых карри, хумус и фалафель. Нут хорошо сочетается с другими продуктами, поэтому его добавляют в супы, салаты, соусы и закуски. Он богат белком и станет отличной заменой мяса в вегетарианской диете.

Состав и калорийность нута

Помимо витаминов и минералов нут содержит клетчатку и антиоксиданты. Среди них флавоноиды кверцетин, кемпферол и мирицетин. В его составе присутствуют фенольные кислоты: феруловая, хлорогеновая, кофейная и ваниловая.

Состав 100 гр. нута в процентах от дневной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В9 – 43%;
• В1 – 8%;
• В6 – 7%;
• К – 5%;
• В5- 3%.

Минералы:

• марганец – 52%;
• медь – 18%;
• фосфор – 17%;
• железо – 16%;
• магний – 12%;
• калий – 8%.

Калорийность нута – 164 ккал на 100 гр.

Являясь богатым источником витаминов, минералов и клетчатки, нут улучшает пищеварение, помогает снизить вес, риск развития болезней сердца, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Для мышц и костей

Нут поддерживает прочность костей. Кальций и фосфор необходимы для правильной минерализации костей. Витамин К улучшает усвоение кальция. Белок в составе нута помогает наращивать мышечную массу и улучшает здоровье клеток.

Для сердца и сосудов

Бобы богаты клетчаткой, которая нужна при диабете. Люди с диабетом 1 типа снижают уровень глюкозы в крови при помощи клетчатки. У людей с диабетом 2 типа более высокое употребление клетчатки нормализует уровень сахара, липидов и инсулина. Белок в нуте тоже полезен при диабете 2 типа.

Нут – отличный источник магния и калия. Эти минералы понижают кровяное давление и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка в нуте снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина, что тоже полезно для сердца.

Для глаз

Нут улучшает здоровье глаз – он предотвращает развитие катаракты и дегенерации желтого пятна, благодаря цинку и витамину А.

Для ЖКТ

Многие полезные свойства нута связаны с содержанием клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы. Она повышает чувство сытости и снижает аппетит, уменьшая общее потребление калорий. Употребление нута избавляет от риска ожирения и помогает снизить вес.

Ещё одно преимущество нута – увеличение количества полезных бактерий в кишечнике и предотвращение роста вредных. Это снижает вероятность развития синдрома раздраженного кишечника и рака толстой кишки. Нут помогает справиться с запором и кишечными расстройствами.

Для половой системы

Бобы уменьшают общие симптомы ПМС у женщин.

Нут полезен для мужчин. Он может заменить некоторые лекарственные средства для увеличения потенции и избавить от гормональных проблем, которые приводят к потере мужской силы.

Для кожи и волос

Марганец в бобах гарбанзо дает энергию клеткам и борется со свободными радикалами, которые вызывают морщины. Витамины группы В служат топливом для клеток, делая кожу более мягкой и эластичной.

Марганец и обилие белка в нуте предотвращают выпадение волос и укрепляют их. Дефицит марганца может привести к замедлению роста волос. Цинк в нуте предотвращает истончение волос и избавляет от перхоти.

Для иммунитета

Нут помогает ферментам печени правильно работать и выводит из организма соединения, вызывающие рак. Это происходит благодаря селену. Кроме того, он предотвращает воспаление и снижает скорость роста опухоли.

Нут содержит витамин В9, который помогает предотвратить образование раковых клеток от мутаций в ДНК. Сапонины и фитохимические вещества в нуте предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму. Таким образом, нут можно считать отличным средством для профилактики и борьбы с раком.

Нут, о пользе и вреде которого пойдет речь в данной статье, известный также как турецкий горох, это круглые небольшие бобы кремового цвета. Его употребляют во всем мире, особенно в африканских и азиатских странах. Он известен как один из самых здоровых бобовых культур. Нут — отличный источник белка, жиров, клетчатки, углеводов и большого количества витаминов и минералов. Эти универсальные небольшие бобы заменяют мясо вегетарианцам и веганам. Он является основным продуктом питания для многих жителей Индии и других стран Южной Азии и Ближнего Востока и заменяет мясо людям, которые не могут его позволить себе есть каждый день. Нут – основной компонент популярного средиземноморского блюда – хумус.

Нут как выглядит и где растет

Нут (научное название Cicer arientinum), или бараний горох, узбекский горох, представляет собой невысокое (от 20 до 70 сантиметров) однолетнее, с непарноперистыми листьями растение и принадлежит к семейству бобовых. Называют его также воложский или грецкий горох, нохут.

Есть две основные разновидности нута: западный и восточный. У первого бобы больше по размеру и бежево-желтого цвета. У второго – меньшего диаметра с красноватым оттенком.

Это теплолюбивое растение. Хорошо растет в тропическом или субтропическом климате. Но может культивироваться в районах с умеренным климатом. Основными производителями этой бобовой культуры в настоящее время являются Индия, Пакистан и Турция, которые занимают основную долю на рынке. Выращивается он в странах Северной Африки, Ближнего Востока, Мексике, в Австралии. Небольшие плантации есть в Америке и Канаде.

У нас нут пока не столь широко распространенная сельскохозяйственная культура. Небольшие поля есть на Кубани, в Волгоградской области.

Это бобовое растение является одним из старейших в истории человечества, и в настоящее время нут является третьим наиболее потребляемым продуктом в мире из семейства бобовых после фасоли и соевых бобов.

Он занимает важное место в мировой истории как один из самых первых бобовых, одомашненных в качестве основополагающего продукта в странах Ближнего Востока. Бобы нута были популярны среди древних египтян, греков и римлян. В Америку его завезли испанские мореплаватели во времена открытия Нового света.

Родиной нута вероятнее всего является территория современной Турции, откуда он и попал в другие средиземноморские страны.

Наши далекие предки, не зная всех полезных свойств и пользы нута, употребляли его как продукт питания и использовали для лечения различных заболеваний. В XVII веке нут использовали в качестве кофе. В Греции горох считался символом мужской власти и достоинства.

Нут химический состав и калорийность

Полезные свойства нута напрямую зависят от химического состава его бобов, в котором содержится около 80 питательных веществ.

Небольшие бобы нута являются источником:

Растительного белка;

Углеводов;

Диетических волокон;

Витаминов, среди которых нужно выделить фолаты, витамин А, Е, С, тиамин, холин, К;

Солей минеральных веществ: фосфор, магний, кальций, калий, железо, марганец, цинк;

Воды (около 10,6%);

Золы (около 2%);

Аминокислот: глутаминовоой и аспарагиновой кислота, метионина, валина, изолейцина, лейцина, лизина, аргинина, серина;

В стеблях и листьях растения содержатся органические кислоты: щавелевая и яблочная.

Калорийность на 100 грамм составляет 128,8 ккал.

Что касается пищевой ценности, то 100 грамм бобов в среднем содержат:

Углеводов до 18,3 грамм;

Белков до 9,8 грамм;

Жиров до 1,9 грамм.

Как видим, по содержанию питательных веществ он вполне может стать прекрасной альтернативой мясу.

Немаловажное значение имеет и то, что он не содержит глютен и полезен для людей, страдающих цилиакией. Мука из нута может заменить обычную в выпечке.

Чем полезен нут для организма

Присутствие столь многих жизненно важных питательных веществ сделало нут идеальной пищей, которая может обеспечить многочисленную пользу для здоровья. Значительную часть полезных свойств нута можно объяснить наличием большого количества белка, клетчатки и следового минерала молибдена. Ниже перечислены некоторые из самых значимых свойств нута для здоровья человека.

Является одним из больших источников белка. Таким образом, вегетарианцы могут комбинировать его с рисом или целыми зернами, чтобы получить достаточное количество белка в своем питании.

Содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Волокно, найденное в этой бобовой культуре, может снизить уровень холестерина низкой плотности. Высокий уровень холестерина с литопротеинами низкой плотности рассматривается как один из факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Нерастворимое волокно, найденное в нем, может помочь предотвратить запор и многие другие расстройства пищеварительного тракта, включая синдром раздраженной толстой кишки.

Кроме того, такие волокна выводят отходы из организма, очищают организм от токсинов и желчи.

Другим важным оздоровительным фактором нута является способность стабилизировать уровень сахара в крови, что не может не заинтересовать людей с диабетом и резистентностью к инсулину.

Содержит значительное количество магния, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Дефицит магния может увеличить риск сердечных приступов и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.

Магний способствует усилению иммунной системы. Люди, в меню которых присутствует нут, менее склонны к вирусным и простудным заболеваниям, легче справляются и переносят болезнь.

Является важным источником фолатов, которые помогают снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого также считается одним из факторов риска сердечных приступов и инсульта.

Наличие калия и натрия оказывает влияние на функцию сердца, нормализует кровяное давление и полезен для людей с проблемами кровеносных сосудов.

Натрий укрепляет изнутри стенки сосудов, делая их более эластичными. Калий способствует нормальному функционированию сердца, усиливает сердечную мышцу.

Кальций и фосфор оказывают благотворное влияние на костно-мышечную систему. Они укрепляют кости, зубы, делают волосы и ногти менее хрупкими.

Помогает контролировать голод благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Это, в свою очередь, может оказаться полезным для нормализации веса и похудения.

Помимо прочего, он может помочь вывести сульфиты из организма, которые часто используют в качестве консерванта в продуктах.

Молибден, найденный в нем, является компонентом фермента, который помогает выводить эти соединения. Люди, чувствительные к ним, могут испытывать ряд неприятных симптомов, например, потеря ориентации или учащенное сердцебиение.

Марганец укрепляет нервную систему, помогает преодолеть бессонницу.

Ненасыщенные жирные кислоты, известные под названием Омега-3, помимо предотвращения состояний депрессии, обладают свойством снижать уровень триглицеридов, помогают нормализовать сердечный ритм, снизить риск аритмии.

Аминокислота метионин улучшает функцию печени, предотвращает ожирение, помогает сжигать жировые клетки, улучшает общее состояние.

Нут полезен для женщин в период менструаций, беременности и кормления грудью. Железо, которое содержится в нем, помогает в восстановлении клеток, способствует выработке молока.

Мука из нута применяется в народной медицине при чесотке, опухолях, дерматитах. Маска из нута может помочь избавиться от синяков.

Учитывая все полезные свойства и питательную ценность нута, можно сделать вывод, что это один из самых здоровых продуктов, который обеспечивает организм человека многими полезными веществами и бесперебойное функционирование различных систем.

Нут польза для организма

Нут в питании у нас не так распространен. Но диетологи настоятельно рекомендуют его включать в свой рацион. Он способен пополнить организм многими полезными веществами и оказать неоценимую пользу для организма. Употребление нута:

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;

Улучшает состояние кровеносных сосудов;

Улучшает кровообращение;

Помогает предотвратить и снизить риск ожирения;

Способствует укреплению иммунитета;

Снижает уровень плохого холестерина;

Предупреждает развитие атеросклероза;

Улучшает работу кишечного тракта;

Нормализует аппетит;

Улучшает пищеварение;

Предотвращает глаукому и катаракту;

Нормализует репродуктивные функции;

Повышает потенцию;

Полезен для кожи: помогает бороться с угрями, сухостью, очищает ее.

Конечно, нут всего лишь продукт питания. Но от нашего питания напрямую зависит наше здоровье. Чем больше мы едим полезных здоровых продуктов, тем оно лучше и наш организм менее подвержен неблагоприятным внешним воздействиям.

Нут в кулинарии как готовить

Наиболее широкое использование нута — кулинария. Он добавляется в супы, салаты целым и измельченным, подается как гарнир и основное блюдо. Его можно есть сырым или после термообработки. Он популярен в восточных и азиатских странах, средиземноморье. Нут – основной ингредиент популярного хумуса.

Нут также можно измельчить и использовать в виде муки. Из нутовой муки делают фалафель или бирманский тофу.

Эти бобы являются частым ингредиентом итальянских блюд. Он может использоваться для приготовления макарон, добавляется к маринованным овощам, его маринуют с уксусом или хранят в масле. Нут является одним из ингредиентов салата из трех бобовых, в который входят фасоль и зеленые бобы.

С нутом готовят:

Сладкие блюда, в том числе и конфеты.

Его обжаривают подобно попкорну и едят проращенным.

Высушенные бобы требуют подготовки перед приготовлением. Сначала их нужно замочить. Желательно замачивать их не менее, чем на 12-18 часов.

Если нет времени, то можно замочить их на 1-1,5 часа, залив водой так, чтобы она закрывала бобы примерно на сантиметр-полтора и довести до кипения. Вымоченные бобы промыть прохладной водой перед приготовлением.

Готовить нут лучше на медленном огне в течение трех часов. При вымачивании и варке они увеличиваются в размере примерно наполовину.

Как выбрать и хранить нут

Самый лучший нут – высушенный в виде гороха, который не содержит никаких пятен или повреждений. Для хранения наиболее подходящим местом является мешок из натуральной ткани. Хранить его нужно в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении вдали от продуктов с сильным запахом.

Нут для похудения

Нут улучшает обменные процессы в организме, поэтому используется в диетическом питании и похудении. Он имеет низкое содержание калорий и гликемический индекс. Употребление турецкого гороха поможет снизить уровень сахара в крови и нормализовать вес диабетикам, которые часто страдают ожирением.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, он способствует нормальному перевариванию пищи, не позволяет абсорбировать лишний жир. К тому же он быстро дает ощущение сытости и предостерегает от переедания.

Нут противопоказания и вред

Противопоказанием к включению нута в свое питание может стать индивидуальная непереносимость этой бобовой культуры.

Употребление в большом количестве может вызвать спазмы в желудке. Связано это с внезапным увеличением клетчатки (пищевых волокон) в пищеварительной системе. Кроме того, он может привести к вздутию и повышенному газообразованию в кишечнике, вызвать диарею. Такие спазмы, как правило, проходят в течение нескольких часов.

Так как нут близкий родственник соевых бобов, у некоторых людей на него может быть аллергия. Особенно это касается тех людей, которые уже имеют аллергию на соевые бобы. Она может проявляться желудочными спазмами, диареей, рвотой, зудом кожи, крапивницей, затрудненным дыханием, аллергическим кашлем, головной болью. При появлении симптомов аллергической реакции нужно немедленно обратиться к врачу, так как она может вызвать опасные для жизни ситуации.

Запрещено употребление нута при заболевании мочевого пузыря. Ограничивать его нужно и пожилым людям из-за его побочных действий на пищеварительную систему.

Потенциальная опасность может таиться в некачественных бобах, которые могут вызвать отравление.

Нут сумел завоевать сердца многих ценителей изысканных вкусов и поклонников здоровой пищи. Он дает удивительные вкусовые ощущения и огромную пользу для здоровья.

Нут (Cicer arietinum) – это растение из семейства Бобовые. Многим это полезное растение известно под названиями турецкий горох, бараний горох, шиш, пузырник или нахат. Польза и вред нута обусловлены химическим составом и пищевой ценностью зернобобовой культуры.

Ботанические особенности

Род Нутовые включает в себя более тридцати видов, но распространение в культуре получил только вид Сicer arietinum. Этот вид однолетнего растения обладает стержневым разветвленным корнем с наличием клубеньковых образований. В процессе прорастания семядоли не выходят из грунта, а появившиеся всходы имеют зеленоватое или красновато-фиолетовое окрашивание. Стеблевая часть ребристая, прямая или изогнутая, ветвящаяся. Показатели высоты стебля могут варьироваться в пределах 30-60 см.

Листья сложного типа, непарноперистые, с короткой черешковой частью. Листочки мелких размеров, пильчатые, эллиптической или обратнояйцевидной формы. Цветки одиночного строения, пазушные, некрупных размеров. Окрашивание цветков может быть разнообразным. Бобы укороченные, вздутой и овально-вытянутой или ромбической формы. Вызревшие бобы имеют выраженное соломенно-желтое окрашивание. Разновидность Сicer arietinum относится к самоопыляющимся растениям, что заметно облегчает выращивание культуры в условиях приусадебного садоводства.

Польза нута

Полезные свойства нута многочисленны, что позволяет использовать зернобобовую культуру очень широко:

• рекомендуется для диетического питания;
• в сравнении с обычным горохом, чечевицей и фасолью, полезные вещества из нута усваиваются быстрее;
• представляет собой отличный источник растительной белковой пищи для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост;
• богат углеводами и протеином;
• имеет достаточно высокую калорийность, которая составляет 320 ккал на 100 г продукта;
• лечебная польза нута заключается в способности очищать кровь, снимать воспалительные процессы в ротовой полости, купировать приступы аритмии, облегчать поясничные боли;

• употребление приготовленных из нута блюд дает положительную динамику у больных желтухой, анемией, а также при наличии проблем с печенью или селезенкой;
• нут улучшает работу пищеварительной системы, избавляет от запоров и позволяет подавить рост гнилостной микрофлоры в кишечнике;
• содержащийся в нуте метионин способен снижать холестерин и отлично регулирует уровень сахара крови.

Кроме всего прочего, нут известен как антидепрессант, широко используется для лечения болезней глаз, растворяет почечные камни и снижает риск возникновения сердечнососудистых патологий.

Нут: польза и вред (видео)

Противопоказания

Несмотря на то, что польза нута очевидна, при употреблении блюд из него и использовании этой культуры в лечебных целях не следует забывать о побочных эффектах и противопоказаниях:

• основной вред заключается в повышенном газообразовании в первые дни употребления блюд из нута;
• не следует запивать нут холодной водой, что обусловлено риском сильнейших желудочных спазмов;
• нут нельзя употреблять одновременно с блюдами на основе яблок и груш.

Также следует обратить внимание, что данная зернобобовая культура противопоказана при наличии таких заболеваний, как цистит, патология мочевыводящих путей, тромбофлебит, подагра, обострение язвы желудка, выраженные аллергические проявления. С особой осторожностью следует употреблять нут в пищу пожилым людям и детям, что обусловлено его способностью провоцировать усиленное выделение газов.

Технология выращивания

• выращивать Cicer arietinum следует на черноземных, серых лесных, каштановых или суглинистых грунтах с нейтральными или слабощелочными показателями рН на уровне 6,8-7,4;
• оптимальные температурные показатели почвы для прорастания семян нута составляют порядка 13-14°С;
• на стадии массового цветения и образования плодов температура воздуха не должна быть ниже 20-22°С;
• в сравнении с другими зернобобовыми культурами нут является наименее требовательным к влажности грунта и обладает достаточно высоким уровнем засухоустойчивости;

• в сезон затяжных дождей культура может поражаться аскохитозом, а также сдвигаются сроки цветения или происходит опадание завязей, что негативно сказывается на показателях общей урожайности;
• культуру можно выращивать в качестве растения-уплотнителя для картофеля, капусты или моркови;
• выращивание осуществляется стандартным рядовым способом с расстоянием между растениями 8-10 см и расстоянием между рядами 25-30 см;
• оптимальная глубина посадки зависит от показателей влажности грунта и может варьироваться в пределах 8-14 см;
• культура очень хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений под растения-предшественники;
• заметную прибавку урожая можно получить при внесении на стадии глубокой перекопки навоза;
• в качестве минеральных подкормок рекомендуется использовать фосфорно-калийные удобрения.

Виды и сорта

По географическому признаку принято различать следующие подвиды нута:

• степной;
• афганский;
• горно-европейский;
• туркестанский;
• анатолийский.

Несмотря на большое разнообразие сортовых разновидностей нута, в пищевых целях культивируются лишь некоторые из них. Для выращивания в почвенно-климатических условиях нашей страны пригодны только четыре сорта.

Название	Срок созревания	Описание	Урожайность	Сортовые особенности
«Краснокутский-195»	Среднеспелый	Раскидистая кустовая форма с желто-розовыми морщинистыми бобами	2,6-3,5 кг с 10 квадратных метров	Устойчивый к засухе и растрескиванию бобов
«Совхозный»	Среднего срока вызревания	Бобы красно-коричневого окрашивания, со слабой морщинистостью	1,8-3,8 кг с 10 квадратных метров	Устойчивый к аскохитозу, засухе и растрескиванию
«Юбилейный»	Среднеспелый	Бобы желтовато-розового окрашивания, со слабой морщинистостью	1,5-3,0 кг с 10 квадратных метров	Высокопродуктивный сорт с устойчивостью к засухе и растрескиванию
«Буджак»	Среднеранний	Светло-бежевого цвета, круглые или угловатые бобы с очень слабой ребристостью	1,7-1,8 т/га	Низкий риск поражения гнилями и аскохитозом

Возможности приготовления

Популярность блюда из нута приобрели в странах Азии, а также на территории Северной Африки, Северной Америки и в Средиземноморском регионе, где бобы используются не только в сыром, но также в вареном и жареном виде. Чаще всего в пищевых целях используются белосеменные сорта, пригодные для приготовления супов, вторых блюд, гарниров и закусок.

Нут: особенности выращивания (видео)

Из нута готовят такие блюда, как хумус и фалафель. Также из зернобобовой культуры можно приготовить вкусные и питательные заготовки на зиму. Хорошо известная во многих странах мука бесан также готовится из этих бобов и является основным ингредиентом для приготовления лепешек, макаронных изделий и детской каши. Обжаренные и дробленые бобы с добавлением изюма, семян кунжута или грецких орехов нашли применение в приготовлении национальных сладостей.

В нем содержится огромная кладезь полезных веществ, о которой я вам сейчас постараюсь рассказать.

Из этой статьи вы узнаете:

Турецкий горох нут — полезные свойства и применение

Нут — однолетнее стручковое растение, предполагают, что родина его – Средняя Азия. Горох нут абсолютно культурный вид и не растёт в дикой природе.

Часто его называют турецкий горох или бараний, потому что по внешнему виду зерна напоминают голову этого животного.

Люди выращивают и используют эту бобовую культуру более семи тысяч лет.

В Древнем Египте имя Нут носила богиня неба, жена бога Земли. Растение символизировало власть, богатство и процветание. Его зерна клали в гробницы фараонов для полноты загробной жизни. С веточками нута в руках изображали правителей на фресках.

Благодаря своим питательным свойствам, насыщенности минералами, а также тому, что сушеный горох легко хранится, продукт спас множество жизней в неурожайные или засушливые периоды.

Интересно что, появившись в Европе в 17 веке, нут изначально использовался не в пищу, а как основа для горячего напитка.

Чем отличается обычный горох от турецкого нута?

Между обычным и турецким горохом больше различий, чем сходства. Очевидна разница в размерах — нут в два раза крупнее и не имеет такой идеально круглой формы.

Есть и другие отличия:

• В стручке обычного гороха гораздо больше зерен, у турецкого их максимум 3.
• Нут содержит больше белков, углеводов и жиров растительного происхождения.

В кулинарии бараний горох чаще используют в восточных и средиземноморских рецептах, обычный — продукт скорее американской и европейской кухни.

Отличительным свойством нута является его ореховый привкус.

Зеленый горох менее капризен в выборе территории произрастания, нуту для вызревания необходим теплый сухой климат и много солнца.

Полезные и питательные свойства турецкого гороха вне конкуренции среди зернобобовых.

Калорийность турецкого гороха

В 100 г содержится 309 ккал, при этом у продукта очень низкий гликемический индекс. В его составе до 60 % легкоусвояемых углеводов, до 30% белков и до 12 % активных веществ.

В состав входят:

• Марганец, калий, магний, селен, кальций, бор, кремний и железо.
• Витамины групп Е, В, РР, РР и аскорбиновая кислота.
• Источники витамина А
• Аминокарбоновые кислоты.

Самые популярные сорта нута

Турецкий горох бывает разный.

На данный момент известно чуть более 40 разновидностей этой культуры. Более распространены сорта с горошинами светло – бежевого цвета, но есть черные, красные, коричневые и зеленые.

Самые популярные виды гороха нут – дези и кабули.

Дези (деши или деси) – темные бобы с толстой грубой оболочкой. Выращиваются на территории Мексики, Индии и Эфиопии. Довольно сложен в приготовлении, но обладает насыщенным нежным вкусом.

Доступный в наших магазинах сорт кабули прост в приготовлении и приятен на вкус. Имеет гладкие круглые бобы светло – желтого цвета, покрытые тонкой оболочкой.

Вся аптека в горошине — полезные свойства нута

Польза от приема в пищу турецкого гороха обусловлена многообразием микроэлементов и витаминов, входящих в его состав.

Блюда из нута помогут похудеть.

Наличие в нем рибофлавина ускоряет процессы метаболизма.

Высокая насыщенность клетчаткой дает чувство насыщения и способствует улучшению работы ЖКТ.

Этот горох препятствует развитию вредоносных гнилостных бактерий в кишечнике.

Триптофан, входящий в его состав, улучшает работу головного мозга, стимулируя выработку серотонина, обеспечивающего передачу электрических импульсов, являясь прекрасным помощником в борьбе с депрессией.

В процессе созревания турецкий горох накапливает селен, вещество необходимое для профилактики рассеянного склероза, раковых заболеваний, болезней щитовидной железы.

С успехом может заменить мясо в рационе, в нем содержится больше белка, чем в сое.

Всё эти свойства обеспечили прочное место бараньему гороху в рецептах народной медицины.

Нормализует состав крови, помогает при зубной боли и воспалении десен, успокаивает приступ аритмии, боли в пояснице, полезен при проблемах с печенью и селезенкой.

Меню из нута поможет уменьшить отёчность и растворить камни в почках. Очистит организм от шлаков и насытит полезными микроэлементами. Улучшит состояние ногтей, волос.

Повысит гемоглобин при беременности и усилит лактацию в период кормления.

Помогает при заболеваниях кожи.

На основе нутовой муки готовят маски, которые помогают избавиться от прыщей и улучшить цвет лица.

Нут в косметологии — рецепты применения

Кстати, о косметологии. Помимо лечебного эффекта маска на основе нута обладает отбеливающим эффектом.

Восточные красавицы с давних времен использовали маску из турецкого гороха и кислого молока. Она выравнивает цвет лица, осветляет кожу, удаляет темные пигментные пятна и борется с угрями.

Приготовить смесь довольно просто: необходимо смешать с жирным кефиром в пропорции 1 к1.

После чего следует нанести готовую смесь на лицо и зону декольте, смыть теплой водой через 10 – 15 минут. Следует отметить, что маска слегка подсушивает кожу.

Рецепт маски с нутовой мукой, можно найти в этой .

Чем полезен нут — видео?

Готовим и кушаем — рецепты приготовления нута

В современной кулинарии горох используется для приготовления супов и в качестве гарнира. Из него готовят салаты, десерты, закуски, используют при изготовлении макаронных изделий и в выпечке.

• Как варить горох нут?

Многих интересует: сколько варить горох нут?

Процесс правильной готовки этого гороха не сложен, но трудоемок.

• Перед тем, как варить, его тщательно промывают, перебирая руками.
• Чтобы сократить время варки, горох следует предварительно замочить в воде в пропорции 1 к 4 на 4 часа. Чтобы гороховое пюре вышло более нежным, лучше избавиться от оболочки.
• Для этого бобы проваривают около часа, быстро остужают под проточной водой, затем перетирают руками, освобождая зерна от тонкой шкурки.
• Затем заливают холодной водой и варят еще около часа.

Современные кулинары категорически не советуют добавлять соль при варке бобовых, утверждая, что от этого они твердеют.

Но восточные хозяйки утверждают, что горох быстрее сварится, если его правильно замачивать. Для этого в воду необходимо добавить по чайной ложке соли, сахара и пищевой соды.

В сети можно найти рецепты различных блюд из нута.

На его основе готовят каши и различные вариации плова. Сварить вкусную нутовую кашу поможет небольшой кусочек сливочного масла, введенный в конце приготовления.

Добавив масло, массу необходимо хорошо перемешать, снять с огня и укутать в теплое, оставив настаиваться не менее 30 минут.

А чтобы приготовить вкуснейший плов, можно использовать как вымоченный нут, так и его ростки.

Пророщенный нут: польза и состав

Польза бобов увеличивается, если кушать не варёный горох, а его молодые побеги.

При этом, пророщенный горох отличается от других культур низкой калорийностью, всего 116 ккал на 100 г, и высоким содержание белков, жиров и углеводов.

Ростки нута превосходят все бобовые по количеству метионина и триптофана. Суммарное содержание антиоксидантов разниться с просто вареным нутом почти в 6 раз.

Специалисты советуют кушать побеги турецкого гороха регулярно по нескольким причинам:

Ростки эффективны при оздоровлении микрофлоры кишечника.

Связывают свободные радикалы, уменьшая их негативное воздействие на организм.

Оказывая общеукрепляющее воздействие, усиливают.

Беременным и кормящим мамам ростки нута помогут уменьшить проявления токсикоза, повысить уровень гемоглобина.

Проращиваем нут правильно:

• Чтобы получить нута, нужно для начала замочить горох на 10 часов.
• Затем промыть и выложить в неглубокое блюдо, накрыв влажной салфеткой.
• Оставьте бобы в помещении при комнатной температуре, и через 12 часов проклюнутся зеленые хвостики.
• Регулярно смачивайте салфетку, чтобы ростки не пересохли и достигли размера в 1 см (примерно через 48 часов).
• Хранить пророщенный нут следует в холодильнике в неплотно закрытом контейнере не более 5 дней.

Как употреблять горох нут?

Ростки нута можно употреблять в пищу как самостоятельный продукт или добавлять в салаты.

Салаты следует заправлять растительным маслом, слегка взбрызнув соком лимона.

Для придания яркости вкусу можно добавить лук порей или молодую черемшу.

Пророщенный горох отлично сочетается с мясом птицы и белой рыбой.

Уместно подавать с оливками, морепродуктами, является подходящим гарниром к баранине и телятине.

О том, чем полезна нутовая мука и что из нее можно готовтить, читайте в .

Хумус из пророщенного нута

Ингредиенты:

• ростки гороха нут – 250 г;
• растительное масло – 50-70 мл;
• кинза – пучок;
• кунжутная паста – 2-3 ст.л
• лимонный сок – по вкусу;
• молодая черемша, соль, специи.

Приготовление:

Пророщенный нут, зелень кинзы и черемши измельчить в блендере. Добавить специи и масло, смешать до однородной ровной массы, слегка взбить. Если покажется крутым, разбавить небольшим количеством теплой кипячёной воды.

Можно сформировать из пасты небольшие котлеты и подавать, присыпав паприкой и немного взбрызнув оливковым маслом.

Выбираем и храним

При покупке бобов стоит обратить внимание на их внешний вид.

Горох нут должен быть целым, одноразмерным и гладким, иметь ровный цвет без крапинок и потемнений.

Хранить продукт следует при температуре не выше 5 0С, в сухом темном месте. В таком случае он не утратит свои полезные свойства в течение одного года.

Купить настоящий органический горох нут отменного качества, можно здесь

Может ли турецкий горох навредить — противопоказания

При всей возможной пользе, нут может нанести организму вред. Встречаются люди с непереносимостью нута, в таких случаях ничего кроме вреда такая еда не принесет.

Как любое растение семейства бобовых, турецкий горох усиливает процессы газообразования в кишечнике. Поэтому его с осторожностью стоит употреблять людям в возрасте и страдающим заболеваниями мочеполовой системы.

Блюда из нута противопоказаны при болезнях почек, людям с различными формами воспалений желудка или кишечника, тромбофлебитом.

Чтобы максимально снизить вредные последствия употребления гороха в пищу, при замачивании стоит добавить в воду чайную ложку пищевой соды. Это ускорит расщепление углеводов и избавит от проблемы вздутия живота.

Традиционно напоминаю про репост и подписку – тогда и вы, и ваши друзья всегда будут в курсе новых интересных публикаций.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Фото@alexdante