Увеличить текст

Так уж повелось, что человечество любит «тихую охоту» на грибы. В наших широтах они появляются в середине лета и радуют нас до конца осени. Но далеко не все грибы можно употреблять в пищу. Некоторые, вообще ядовитые и вызывают тяжелые последствия, и даже летальный исход. Чтобы избежать несчастных случаев, необходимо знать главные отличия правильных и ложных грибов.

Все дикорастущие грибы делятся на: съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые

• Съедобные грибы применяют в кулинарных рецептах кухни по всему миру и добавляют каждому блюду свою пикантность.
• Условно съедобные грибы, после длительной термической обработки, не причинят вреда здоровью. К ним относятся грузди, сморчки и осенние опята. Их следует поварить не меньше 40 минут, а затем хорошо промыть.
• Ядовитые - это желчный гриб или горчак, чертов или сатанинский гриб, ложнодождевик и другие.

Очень часто, охотясь на грибы, попадаются те, которые вводят нас в заблуждение. Поэтому жизненно важно знать отличительные особенности съедобных и особенно ядовитых грибов.

Дождевик грушевидный, ежовый или ежевидно-колючий и его двойник ложнодождевик

Тело гриба имеет грушевидную форму, за что и получил одно из своих названий. «Псевдо нога» четко выражена, но иногда она скрывается под мхом, от чего гриб кажется круглым.

Молодой дождевик практически белый, но со временем с ним происходит некая метаморфоза, и он меняет цвет на грязно-коричневый. Поверхность покрыта кольцевидными густыми иголками-шипами. В центре каждого кольца торчит большой шип, а по его сторонам маленькие иголки. Если наступить на спелый дождевик, он разорвется «дымом» спорами.

На ощупь правильный дождевик жесткий, а на разрезе белый как молоко.

Дождевик грушевидный считается съедобным лишь до тех пор, пока его мякоть не начинает темнеть.

В средневековой Европе из дождевиков готовили бульоны для больных людей. Уже в то время была известна их огромная польза для организма.

Ложнодождевик

Вместо шипов он покрыт бородавками, имеет удлиненное плодовое тело и противный запах. Гриб является условно съедобным и может быть даже опасным, если съесть его в большом количестве.

Белый гриб и его двойники

Белый гриб - изысканный, мясистый, с изысканным вкусом, найти такой гриб - настоящая удача для любителей тихой охоты. Он чрезвычайно богат полезными элементами, а встретить его можно очень редко. У него коричневатая головка, цвет которой меняется от светло-орехового до темно-коричневого оттенка. После дождя она довольно скользкая, а в сухую погоду - сухая и бархатистая.

Мелкие экземпляры почти круглые, с завернутой по краям шляпкой, по мере взросления она раскрывается и становится почти плоской. По сравнению с головкой, ножка мощная, мясистая, бочкообразной формы с выпуклостью посередине. Цвет ножки бывает почти белой или бледно-коричневой, поверхность сетчатой структуры бежевого цвета. Мякоть белая, тугая и упругая, но с возрастом приобретает немного губчатую структуру. После среза цвет остается прежним.

Желчный гриб

Сразу понять, что в лукошко попал именно горчак, на первый взгляд, довольно сложно, почти исключено. Он очень напоминает правильный» белый гриб. Но тоненькая сеточка на ножке темного цвета и губчатая шляпка с нижней стороны свидетельствуют об ошибочном» грибе. Еще его мякоть на изломе быстро краснеет, а шляпка имеет розоватый оттенок.

Шляпка - губчатая с тонкой прослойкой пористой мякоти.

Биологи считают желчный гриб несъедобным. Если его лизнуть - сразу появляется горечь, причем термообработка только усиливает ее. Но в уксусном маринаде горечь частично маскируется уксусом, а если долго вымачивать его в воде она пропадет полностью. Поэтому некоторые грибники не исключают этот гриб из своего рациона.

Этот ложный боровик выделяется, по-настоящему, колоссальными размерами: его шляпка может достигать 40 см, а ножка – 15 см. Выглядит настолько нарядно и празднично, вряд ли кто-нибудь спутает его с белым грибом.

Отличительная черта - это шляпка с верхушкой, которая похожа на подушку. Под шляпкой находится плотная губка светло-розового оттенка. На ощупь поверхность гриба слегка шершавая.

Основной признак - после среза ножки можно наблюдать сначала синий, а потом яркий красный цвет. Сатанинский гриб пахнет, как гнилая луковица. К сожалению, такой особенностью обладают только взрослые экземпляры, а молодой гриб совсем не пахнет, что и приводит к заблуждению. Достаточно 10 г сырого лже-боровика, после чего у человека может случиться полный паралич нервной системы.

Опенок настоящий и его двойники

Настоящий опенок растет большими семьями на пеньках и корневищах деревьев. Шляпка округлая, светло-коричневая, с мелкими медными чешуйками. У не старого гриба она - светлая, со временем становится буроватой.

Ножка гриба тоненькая, гибкая, удлиненная, полая внутри и «наряжена» в кольцо-юбочку. Мякоть мягкая, мокроватая, бледно-бежевого цвета, приятная на вкус, с явным ароматом древесины.

Серно-желтый ложный опенок

Он похож на съедобный, но меньший по величине. Ножка тоньше, и не имеет пленки под головкой. Головка округлая и плоская, серовато-желтая, в центре немного темнее. Если его сломать, можно наблюдать голубой сок, который плохо пахнет и противный на вкус. Серно-желтый ложный опенок ядовит не смертельно. Однако, исход тоже малоприятный: его прием вызывает спазм и не смертельное, но все же, отравление.

У этих представителей грибной фауны мясистая, кирпично-красная, ядовито-бурая или желто-коричневая шляпка. На ее краях можно наблюдать симпатичные белые хлопья. Ножка длинная и тонкая, на ней отсутствует плотное кольцо из пленки. Основание ножки грязно-коричневого цвета, она тугая, прямая или зауженная к низу.

Маслята и их двойники

С этими грибами все намного проще, их очень тяжело перепутать. Цвет головки масленка может быть от каштанового до сизо-зеленого или желто-бурого. Не старый гриб похож на шар, выползающий из-под земли. Липкая скользкая кожица хорошо отходит от мякоти.

Ножка немного светлее шляпки, часто с грязноватым оттенком. Бывает цельной или волокнистой и в форме цилиндра. Мякоть свежая, бурая у корня и светло-желтая возле шляпки, под самой шляпкой бурая. Маслята часто подвергаются нападению червячков и других вредителей.

Перечный гриб - очень ядовит. Яд оседает в печени и разрушает ее, вызывая мутации. Впоследствии может развиться цирроз и рак. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно присматриваться к грибам, которые кладете в лукошко.

У перечного гриба головка похожа на губку, и кожица толстая с липкой поверхностью. Когда гриб еще молодой его шляпка имеет медный отлив у зрелого перекрашивается в насыщенный цвет ржавчины.

Если перичный гриб придавить - он поменяет цвет и выделит жидкость красного цвета. Яркая желтая мякоть с серым оттенком, после среза становится алой.

Шампиньоны и их двойники

Шампиньон - самый часто встречающийся гриб в мире. Он может расти как в природной среде, так и грибных фермах, в подвалах или гаражах. Часто встречаются представители этих грибов на кучах из навоза, так как жирная удобренная почва - именно то, что любят эти грибы.

Шампиньон имеет тугую, с небольшими чешуйками шляпку. Сначала она округлая, а по мере роста выпрямляется и может достичь до 10 см. Окрас головки, в зависимости от вида, белый, коричневый или бежевый.

Мякоть тугая, очень ароматная, белая, слегка желтоватая или с краснинкой. Ножка прямая, тугая, с одно или двумя кольцами.

Бледная поганка

Шампиньон имеют двойников, которые несут большую опасность для человека. прежде всего - это бледная поганка и мухомор вонючий. Молодые особи очень похожи на съедобный гриб.

У поганки такая же шляпка, имеются кольца и чешуйки на ножке, но у поганки имеются корневые мешочки, вставленные в ножку. Однако, со временем, пластинки цвет не меняют и остаются такими же. Место на срезе становится сначала ярко-желтый цвет, а со временем оно и вовсе становится лимонного цвета. Пахнет йодом или карболовой кислотой. Если ее поместить в горячую воду - она приобретает оранжевый оттенок.

Хоть это представитель грибной фауны и имеет белоснежную шляпку правильной формы, его внешность довольно отталкивающая из-за обильного слизи, которая иногда даже стекает с краев гриба.

Головка немного напоминает конус. На шляпке всегда очень много насекомых, привлеченных блестящей слизью. Крепится шляпка к длинной и очень тонкой ножке, вокруг которой присутствует кольцо из мелких чешуек.

Низ шляпки содержит плотные пластины со спорами, которые, распространяясь в воздухе, могут вызвать приступ удушья. Если гриб разломать, можно увидеть белую, плотную мякоть очень неприятную на запах.

Гриб однозначно несъедобный и может привести к интоксикации даже при малейшем его количестве.

Лисички и их двойники

Настоящая лисичка - живет в дружбе с сосной, елью, дубом или буком. Шляпка и ножка у нее срослись в цельное тело, не имеют разделяющей границы. Цвет меняется от кирпичного до бледно-желтого. Край головки волнистый и неправильной формы. Поверхность ее шелковистая, а кожица от мякоти почти не отделяется. Тугая мякоть со слабо кисловатым привкусом и запахом сушеных кореньев завоевала сердца не одного грибника.

Лисичка ложная или «говорушка» оранжевая

Отличается яркой золотистой или оранжевого цвета шляпкой. У «двойника» этот окрас более яркий и внешне напоминает воронку или вывернутый зонт. Края головки ровные, тогда, как у правильной лисички, они волнистые и бугристые. У ложной лисички ножка тоньше и зауженная к низу. Мякоть «близнеца» лимонного или кирпичного цвета и очень плохо пахнет. Внутренняя сторона головки горькая на вкус. Если не придавить, то цвет не поменяется. Главная отличительная черта - лже лисички поражают червячки.

Важно! Собирайте в корзинку только те грибы, в которых вы не сомневаетесь. Не берите переспевшие, поврежденные червями и дряблые грибы, никакой пользы они не несут.

«Ложными» называют ядовитые грибы, которые внешне очень похожи на съедобные аналоги. Опасные «двойники» иногда сложно отличить даже опытным грибникам.

Обычный шампиньон имеет множество видов, и большинство из них употребляют в пищу. Особенности каждого запомнить очень непросто, поэтому любители «тихой охоты» часто ориентируются на общие приметы. Это может спровоцировать отравление: среди семейства Агариковые (Шампиньоновые) есть вредные для здоровья человека виды.

Промышленное выращивание позволяет наслаждаться вкусом продукта без вреда здоровью, но число отравлений ложными шампиньонами, которые «маскируются» под съедобные экземпляры, не становится меньше. Людей привлекает «тихая охота» и возможность сэкономить на приобретении грибов. К тому же, каждый отдельный вид имеет свой вкусовой оттенок: его не найдешь в стандартном продукте с магазинных полок.

Чаще всего за сьедобные экземпляры принимают таких представителей семейства Агариковые:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типичные примеры ложных шампиньонов представлены на фото.

Отличить от съедобных такие экземпляры поможет ряд особенностей. На шляпке у ядовитого двойника есть пятнышко бурого цвета, которое расположено в центре. Если на него надавить, появятся светло-желтые пятна. Но этот метод не дает гарантии, поэтому его лучше использовать в тандеме с другими признаками.

При разламывании мякоть ложных лесных и полевых шампиньонов начинает желтеть и неприятно пахнет карболовой кислотой, а во время варки вода и сами грибы на короткое время становятся ярко-желтыми, но этот цвет быстро исчезает. Длительная термическая обработка не сможет избавить продукт от токсинов.

Взгляните на фото и изучите описание внешнего вида ложных лесных шампиньонов.

Цвет шляпки и ее форма могут измениться под воздействием окружающей среды, поэтому особое внимание обращают на мякоть, ее запах, оттенок и изменения при варке.

Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают. Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке. Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных.

Спутать можно только «молодую» бледную поганку: со временем на ее шляпке появятся выпуклости, она станет гладкой, а бахрома – обвислой. Поганка появляется с первой половины июня, пик ее роста припадает на август. Высота поганки может достигать 20-25 см, а диаметр шляпки не превышает 15 см.

Неопытные грибники могут принять за хорошие грибы один из светлых мухоморов. В этом случае от отравления убережет неприятный запах, который есть у мякоти.

Если вы не знаете, как выглядят ядовитые ложные шампиньоны, посмотрите на фото: это распространенные грибы, которые часто принимают за съедобные.

Настоящие шампиньоны: места распространения и отличительные черты

Чтобы понять, как отличить съедобный шампиньон от шампиньона ложного, нужно знать их отличительные черты, места, где они распространены и время их произрастания.

«Правильные» грибы можно встретить на тенистых клумбах, у обочин дорог, на грядках. Там обычно растет двуспоровый (Agaricus bisporus) и двукольцевой (Agaricus bitorquis) шампиньон. Для садовых разновидностей характерны светлые оттенки – от белого до сероватого и светло-кремового. Шляпка двукольцевого гриба раскрывается еще в верхнем слое грунта, поэтому на цвет могут влиять покрывающие его листья или перегной.

Обыкновенный (Agaricus campestris) и крупноспоровый (Agaricus macrosporus) вид гриба можно найти в степи, на полях и лугах. Здесь редко встречаются ядовитые представители семейства Агариковые.

В посадках возле деревьев растет полевой вид (Agaricus arvensis), который собирают с середины мая до конца сентября.

Сравните фото настоящего и изображение ложного шампиньона: разница видна не всегда.

Лесная влага и тень – отличные условия для развития таких видов, как перелесковый, темно-красный, лесной и августовский шампиньон. Они появляются в начале июля и произрастают до октября. Их особенность – в том, что после срезания молодые грибы появляются на том же месте через 10-15 дней.

Но наиболее часто в лесу встречаются именно лесные ложные шампиньоны – посмотрите на фото, как они выглядят.

Но ядовитые экземпляры могут встретиться даже в нехарактерных для этого вида местах произрастания, поэтому нужно быть предельно внимательным.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

За частую ядовитые грибы схожи со съедобными может спутать их. У некоторых грибов сходство поверхностное, а у других настолько, что даже грибник с большим стажем сможет принять такой гриб за съедобный.

Белый гриб (боровик)

По внешнему виду белый гриб похож на несъедобный желчный гриб (рис.).

Рис. Желчный гриб

Подберёзовик

Подберёзовик можно спутать с несъедобным желчным грибом.

Отличительные признаки белого гриба, подберёзовика и желчного гриба

Части гриба	Гриб
	белый гриб	подберёзовик	желчный гриб
	светло-бурая, серо-бурая, жёлто-бурая, тёмно-бурая	белая, сероватая, желтоватая, бурая коричневая, почти чёрная	коричневая или буроватая
		белая, на изломе не изменяет цвета	белая, на изломе розовеющая, с горьким вкусом
Трубчатый слой	белый, затем желтоватый, зеленоватый	беловатый, затем серо-буроватым	белый, затем грязновато-розовый
	белая, покрыта белым сетчатым рисунком	белая, покрыта темно-бурыми чешуйками	кремовая, покрыта тёмно -бурым сетчатым рисунком

Дубовик

Двойником дубовика является ядовитый сатанинский гриб.

Опёнок осенний

Наиболее хорошим вкусом обладают грибы, выросшие на берёзовых или дубовых деревьях и пнях, остальные имеют более низкие вкусовые характеристики.

Опёнок осенний по внешнему виду похож на опёнок летний, опёнок зимний, а также на ложноопёнок серопластинчатый и ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый.

Опёнок летний

Относится к съедобным грибам, IV категории. Употребляются только шляпки в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.

Отличительные признаки дубовика и сатанинского гриба

Части гриба	Гриб
	дубовик	сатанинский гриб
	оливково-бурая, желтовато-бурая, серовато-бурая, тёмно -коричневая	беловатая, зеленовато-желтоватая или серовато-желтоватая, иногда с розоватыми или ржавыми пятнами ближе к краям шляпки
	лимонно-жёлтая, на изломе синеет, затем постепенно становится грязновато-желтой, без запаха и вкуса	белая, слегка желтоватая или розоватая, на изломе сначала краснеет, затем голубеет, но постепенно приобретает исходный цвет, с неприятным запахом и горьким вкусом
Трубчатый слой	сначала зеленовато-желтоватый, затем ярко-красный или коричнево-красный, от прикосновения синеет	сначала светло-жёлтый, затем оранжевый или красный оттенок
	жёлтая, покрыта розово-бурой сеточкой или красноватыми точками	желтоватая, покрыта розоватыми пятнами и округлыми петлями сетчатого рисунка

Отличительные признаки опёнка осеннего, опёнка летнего, опёнка зимнего, ложноопёнка серопластинчатого и ложнооопёнка серно-жёлтого

Части гриба	Гриб
	опёнок осенний	опёнок летний	опёнок зимний	ложноопёнок серопластинчатый	ложноопёнок серно-жёлтый
	серо- или жёлто-коричневая	жёлто-бурая или рыжевато-коричневая	медово-жёлтая	охряно-жёлтая	зеленовато-жёлтая, жёлто-бурая или серно-жёлтая
		буроватая, с приятным запахом и вкусом	светло-жёлтая или кремовая, с приятным запахом и вкусом	беловатая, с горьковатым вкусом	светло-желтая или жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом
Пластинки	белые, затем светло-жёлтые с ржавыми пятнами	беловатые, затем ржаво-коричневые	светло-жёлтые или кремовые, затем более тёмные	бледно-жёлтые, затем сиреново-серые и пурпурно-фиолетовые	жёлтые, затем зеленоватые и оливково-чёрные
	сверху светло-коричневая, внизу тёмно-коричневая	коричневая, внизу более тёмная	сверху желтоватая, внизу тёмно-коричневая	сверху красновато-желтая, внизу более тёмная	сверху светло-жёлтая, внизу жёлто-коричневая

Отличительные признаки валуя и валуя ложного

Части гриба	Гриб
	валуй	валуй ложный
	охристо-жёлтая или буро-жёлтая, шаровидная, затем плоскораспростёртая, слегка вогнутая в центре	белая или грязно-желтоватая, выпуклая, затем распростёртая, иногда с небольшим бугорком посередине
	белая, затем желтоватая, с горьким вкусом	беловатая, с редечным запахом и очень горьким вкусом
Пластинки	сначала белые, затем ржаво-жёлтые, с буроватыми пятнами, приросшие к ножке	беловатые, затем желтоватые или серовато-желтоватые, слегка приросшие к ножке или свободные
	белая или буроватая, прямая или утолщённая в середине	белая или грязно-желтоватая, немного утолщённая книзу, покрыта буроватыми чешуйками

Серушка

Серушку можно спутать с млечником блёклым и гладышем.

Гладыш (млечник обыкновенный)

Для удаления горького млечного сока, грибы следует вымочить, а затем облить кипятком, чтобы мякоть стала упругой (рис.).

Рис. Гладыш

Сыроежка зелёная

Сыроежка зелёная по внешнему виду похожа на сыроежку зеленоватую и, что очень опасно, на смертельно ядовитую бледную поганку (зелёную форму).

Отличительные признаки серушки, млечника блёклого и гладыша

		млечник блёклый
	выпуклая, затем воронковидная, серовато-фиолетовая, с тёмными концентрическими кольцами	плоско-выпуклая, затем воронковидная, серо-коричневая или сиреневато-серая	плоская, с небольшой ямкой в середине, фиолетово-сера я, желтовато-серая или красновато-серая, с концентрическими кольцами или без них
Пластинки	нисходящие, редкие, бледно-жёлтого	нисходящие, частые, белые или желтовато-кремовые, сереющие от прикосновения	нисходящие или приросшие к ножке, редкие, тонкие, желтоватые или розово-кремовые
		белая или сероватая	белая или кремовая
Млечный сок	белый или водянистый, на воздухе не меняется	белый, на воздухе сереет	белый, на воздухе становится желтоватым
	светло-серая, плотная у молодого гриба, полая у зрелого	немного бледнее шляпки, полая	одного цвета со шляпкой, полая

Сыроежка жёлтая

Двойником сыроежки жёлтой является ядовитый мухомор поганковидный

Сыроежка золотисто-красная

Сыроежку золотисто-красную можно перепутать с ядовитым мухомором красным

Отличительные признаки сыроежки зелёной, сыроежки зеленоватой и бледной поганки (зелёной формы)

Части гриба	Гриб
	сыроежка зелёная	сыроежка зеленоватая	бледная поганка (зелёная форма)
	выпуклая, затем распростёртая, голубовато-зелёная, по краю более светлая, с кремовым и полосками	плоско-выпуклая, изогнуто-волнистая, шероховатая, серо-зеленоватая, края более светлые	колокольчатая, затем плосковыпуклая, светло- или оливково-зелёная, в середине более тёмная, шелковистая
	белая, толстая, хрупкая	белая, толстая, крепкая	белая, тонкая
Пластинки	приросшие к ножке, белые или кремовые	приросшие к ножке или свободные, белые или желтоватые	свободные, белые
		плёнчатое кольцо, клубневидное утолщение и влагалище отсутствует	в верхней части плёнчатое кольцо, в основании клубневидное утолщение, окружённое мешковидным влагалищем

Отличительные признаки сыроежки жёлтой и мухомора поганковидного

Части гриба	Гриб
	сыроежка жёлтая	мухомор поганковидный
	полушаровидная, затем плоская или воронковидная, ярко-жёлтая, гладкая	плоско-выпуклая, с небольшим углублением в центре, белая, затем желтовато-зеленоватая, с белыми крупными хлопьями на поверхности
Пластинки	приросшие к ножке, белые, затем светло-жёлтые	приросшие к ножке, белые, иногда с желтоватым краем
	ровная, белая, затем желтоватая или сероватая, без плёнчатого кольца, клубневидного вздутия и влагалища	белая, с белым или желтоватым плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище

Отличительные признаки сыроежки золотисто-красной и мухомора красного

Части гриба	Гриб
	сыроежка золотисто-красная	мухомор красный
	выпуклая, затем распростёртая, оранжево-жёлтая или оранжево-красная, с жёлтыми пятнами	шаровидная, затем плосковыпуклая, ярко-красная или оранжево-красная цвета, покрыта многочисленными белыми или желтоватыми бородавками
Пластинки	приросшие к ножке, нечастые, светло-жёлтые	свободные, частые, сначала белые, затем желтоватые
	бледно-жёлтая или жёлтая, ровная или немного утолщённая к основанию, плотная, без кольца, клубневидного утолщения и влагалища	белая, плотная, затем полая, с плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище

Отличительные признаки майского гриба, энтоломы щитковидной и энтоломы ядовитой

Части гриба	Гриб
	майский гриб	энтолома щитковидная	энтолома ядовитая
	кремовая, желтоватая или грязно-белая	светло-серая или коричнево-серая	белая, затем желтоватая, у старых грибов серо-бурая
	белая, с приятным вкусом и мучным запахом	белая, слегка водянистая, с приятным вкусом и мучным запахом	белая, под кожицей буроватая, у молодых грибов с мучным запахом, у старых - с неприятным
Пластинки	частые, белые или кремовые	редкие, широкие, белые, затем розоватые	редкие, широкие, беловатые, затем розовато-жёлтые
	беловатая, желтоватая или кремовая, слегка утолщённая к основанию	белая, ровная, прямая или изогнутая, покрыта продольными рубцами	белая, слегка утолщённая к основанию, шелковистая, без рубцов

Майский гриб (говорушка майская, майка, георгиев гриб)

Майский гриб по внешнему виду похож на энтолому щитковидную и опасную энтолому ядовитую.

Энтолома щитковидная, или энтолома садовая

Растёт в лиственных лесах, на лугах, в лесах, часто большими группами, с конца мая по сентябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, светло-серая или коричнево-серая, у молодых грибов колокольчатая, затем становится распростёртой, с толстым бугорком посередине, края шляпки изогнутые, растрескавшиеся (рис. а).

Пластинки приросшие к ножке, редкие, широкие, сначала белые, с возрастом приобретают розоватый оттенок. Мякоть белая, слегка водянистая, толстая, плотная, с приятным вкусом и мучным запахом. Споровый порошок бледно-коричневого цвета.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 2 см, белая, ровная, прямая или слегка изогнутая, волокнистая, полая, покрыта продольными рубцами.

Гриб съедобный, IV категории. Употребляется в варёном, жареном и маринованном виде, не требует предварительного отваривания. Энтолома щитковидная по внешнему виду похожа на опасную энтолому ядовитую (рис. б) и майский гриб (рис. в).

Зеленушка, или рядовка зелёная

Зеленушки редко бывают червивыми.

Гриб имеет сходство со слабоядовитой рядовкой серно-жёлтой.

Отличительные признаки зеленушки и рядовки серно-жёлтой

Части гриба	Гриб
	зеленушка	рядовка серно-жёлтая
	зеленовато-жёлтая, в центре более тёмная, буровато-зелёная	ярко-серно-жёлтая, в центре более тёмная, по краям светлее, без зелёного оттенка
	почти белая, затем бледно-жёлтая, без вкуса, с приятным мучным запахом	жёлтая или зеленовато-жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом
Пластинки	зеленовато-жёлтые, частые	серно-жёлтые или зеленовато-жёлтые, редкие
	зеленовато-жёлтая, почти вся скрыта в земле, покрыта мелкими чешуйками	серно-жёлтая, покрыта мелкими коричневыми шипиками

Рядовка землисто-серая

Рядовка землисто-серая по внешнему виду напоминает опасные рядовку, заострённую и рядовку ядовитую.

Мухомор серо-розовый, или мухомор розовый, мухомор краснеющий

Использовать мухомор серо-розовый в пищу можно только при полной уверенности в правильном его определении, так как этот гриб можно спутать с очень ядовитым мухомором пантерным.

Отличительные признаки рядовки землисто-серой, рядовки заострённой и рядовки ядовитой

Части гриба	Гриб
	рядовка землисто-серая	рядовка заострённая	рядовка ядовитая
	мышино-серая, покрытая тёмно-серыми чешуйками	серая или буровато-серая	грязно-белая или коричнево-серая с синеватым оттенком, покрытая серо-бурыми чешуйками
	белая,затем сероватая, с приятным запахом и острым вкусом	светло-серая, затем почти белая, с приятным мучным запахом и горьким вкусом	беловатая, под кожицей слегка сероватая, безвкусная, с приятным мучным запахом
Пластинки	светло-серые, с возрастом темнеют	белые или светло -серые	грязно-белые с зеленоватым или желтоватым оттенком
	белая или светлосерая	белая или светло-серая	сверху белая, снизу буроватая

Порховка чернеющая

По внешнему виду порховка чернеющая, так же как и порховка свинцово-серая, похожа на несъедобный ложнодождевик.

Поплавок белый

Двойником поплавка белого является ядовитый мухомор вонючий. Также по внешнему виду поплавок белый напоминает съедобный гриб-зонтик белый и условно съедобную вольвариеллу красивую.

Отличительные признаки мухомора серо-розового и мухомора пантерного

Части гриба	Гриб
	мухомор серо-розовый	мухомор пантерный
Шляпка	грязно-красноватая или серо-розовая, с грязно-серыми хлопьями на поверхности	серо-коричневая, тёмно-оливково-бурая, оливково-серая, с многочисленными белыми бородавками
Мякоть	белая, на изломе краснеет, без вкуса и запаха	белая, с неприятным запахом, на изломе цвет не изменяется
Пластинки	сначала белые, у зрелых грибов с красноватым оттенком	белые
Ножка	белая, затем красновато-коричневая, кольцо полосатое белое, у зрелых грибов красноватое	белая или коричневатая, кольцо полосатое белое, быстро исчезающее

Отличительные признаки порховки чернеющей, порховки свинцово-серой и ложнодождевика обыкновенного

Части -гриба	Гриб
	порховка чернеющая	порховка свинцово-серая	ложнодождевик
Оболочка	внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - сначала белая, затем чёрная или коричневая, тонкая	внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - свинцово-серая, тонкая	грязно-жёлтая или светло-бурая, грубая, толстая, гладкая, чешуйчатая или бородавчатая
	белая, затем жёлтая, позже пурпурно-коричневая, без вкуса и запаха	белая, затем коричневая, без вкуса и запаха	желтоватая, затем фиолетово-чёрная с белыми прожилками, серо-оливковая, с неприятным запахом

Гриб-зонтик белый

Гриб-зонтик белый растёт на лесных полянах, лугах и пастбищах, вдоль дорог, в парках, одиночно или небольшими группами, встречается с середины июля до октября.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, у молодых грибов округлая, с возрастом становится зонтиковидной, белого цвета, в центре слегка буроватая, с растрескивающейся поверхностью, покрытой мелкими угловатыми чешуйками, и рубчатым краем. Пластинки свободные, нечастые, белые. Мякоть мягкая, рыхлая, белого цвета, с приятным запахом и вкусом. Споры белого цвета.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 1 см, слегка утолщённая книзу, белая, под шляпкой на ножке расположено белое перепончатое подвижное кольцо.

Гриб съедобен, относится к IV категории. Для употребления в пищу пригодны только шляпки молодых грибов в варёном, жареном и сушёном виде.

По внешнему виду гриб-зонтик белый похож на ядовитый мухомор вонючий (рис.).

Рис. Гриб-зонтик белый

Вольвариелла красивая

Вольвариеллу красивую можно спутать с ядовитым мухомором вонючим.

Подвишенник, или ивишень

Гриб встречается редко в широколиственных лесах, на лесных полянах, иногда в садах и огородах, на лугах, одиночно или небольшими группами, с июля до сентября.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, неправильной формы, сначала выпуклая, с возрастом становится воронковидно-вдавленной, иногда с небольшим бугорком посередине, края шляпки волнистые. Поверхность шляпки белая или кремоватая, с возрастом приобретает серый оттенок. Пластинки нисходящие по ножке, частые, у молодых грибов белые, у зрелых - желтовато-розовые. Мякоть плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом. Споровый порошок светло-розового цвета (рис.).

Рис. Подвишенник

Ножка у подвишенника короткая, длиной до 6 см, толщиной до 1,5 см, суженная к основанию, гладкая, иногда мучнистая, белого цвета.

Подвишенник съедобен, относится к IV категории. Можно употреблять в пищу в варёном и жареном виде.

Двойником подвишенника является ядовитая говорушка восковатая, очень похожая на него по внешнему виду.

Отличительные признаки поплавка белого, гриба-зонтика белого, вольвариеллы красивой и мухомора вонючего

Части гриба	Гриб
	поплавок белый	гриб-зонтик белый	вольвариелла красивая	мухомор вонючий
	белая, покрыта белыми, затем исчезающими хлопьями	белая, в центре слегка буроватая, покрыта чешуйками	белая с тёмно-серым центром
	белая, без запаха, с приятным вкусом	белая, с приятным запахом и вкусом	белая, без вкуса и запаха	белая, с неприятным запахом
Пластинки			белые, затем розоватые
		белая, с белым подвижным кольцом	белая, расширенное основание заключено во влагалище	белая, с тонким белым кольцом, расширенное основание заключено во влагалище

Лепиота щитковая

Гриб встречается в смешанных и хвойных лесах с июля по октябрь, группами, иногда на земле образует ведьмины кольца.

Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, затем становится уплощённой, с небольшим тёмным бугорком в центре, белая, у зрелых грибов желтовато-бурая. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, расположенными концентрическими кругами, цвет чешуек с возрастом изменяется от белого до красновато-жёлтого и бурого. Края шляпки покрыты небольшими хлопьями. Пластинки свободные, частые, белые или желтоватые. Мякоть тонкая, плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом. Споровый порошок бледно-жёлтого цвета.

Ножка у лепиоты щитковой до 6 см в длину, до 1,5 см в толщину, цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, полая. На ножке под шляпкой расположено хлопьевидное кольцо, по цвету одинаковое с поверхностью шляпки. Ножка до кольца гладкая, беловатая, ниже кольца покрыта желтоватыми чешуйками.

По внешнему виду лепиота щитковая напоминает несъедобную лепиоту гребенчатую (рис.).

Рис. Лепиота щитковая

Отличительные признаки подвишенника и говорушки восковатой

Части гриба	Гриб
	подвишенник	говорушка восковатая
	белая, позже с серым оттенком, воронковидно-вдавленная, с волнистыми краями	белая, с водянистыми округлыми пятнами, распростёртая, слегка вогнутая, с волнистыми пушистым и краями
	плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом	плотная, белая, с приятным запахом и вкусом
Пластинки	нисходящие по ножке, частые, белые, затем желтовато-розовые	Пластинки нисходящие по ножке, частые, белые или с сероватым оттенком
	белая, суженная к основанию, гладкая или мучнистая	белая, с желтоватым или сероватым оттенком, утолщённая к основанию, гладкая, внизу опушённая

Лепиота гребенчатая

Гриб растёт с конца июня по октябрь в смешанных и хвойных лесах, на лесных опушках, полянах, лугах, иногда в огородах.

Шляпка у лепиоты гребенчатой небольшая, до 5 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, с возрастом становится плоско-выпуклой, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, беловатая, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками. Пластинки свободные, частые, белого цвета. Мякоть тонкая, белая, на изломе краснеет, имеет резкий редечный запах и неприятный вкус. Споровый порошок желтоватого цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину, до 1,5 см в толщину, гладкая, немного утолщённая к основанию, желтоватая или желтовато-красноватая. На ножке под шляпкой расположено узкое белое или слегка красноватое кольцо, которое при созревании исчезает.

Гриб несъедобен, согласно некоторым источникам, ядовит (рис.).

Рис. Лепиота гребенчатая

Отличительные признаки лепиоты щитковой и лепиоты гребенчатой

Части гриба	Гриб
	лепиота щитковая	лепиота гребенчатая
	белая, затем желтовато-бурая с тёмным бугорком в центре, покрыта концентрически расположенными белыми или красновато-жёлтыми	беловатая, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками
	белая, с приятным запахом и вкусом	белая, на изломе краснеет, с редечным запахом и неприятным вкусом
Пластинки	белые или желтоватые
	с хлопьевидным желтовато-бурым кольцом; до кольца гладкая, беловатая, под кольцом покрыта желтоватым и чешуйками	желтоватая или желтовато-красноватая, гладкая, с узким белым или красноватым кольцом, исчезающим при созревании

Увлекательнейшее занятие – сбор грибов. Но успех в этом своеобразном виде спорта зависит от умения различать грибы, находить места, где они растут, знать, когда и как они растут.

Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами, или, как еще говорят, слоями, когда в короткий период вырастает много плодовых тел. Всего бывает три или четыре таких слоя.

Май – первый месяц грибного календаря. В это время появляются грибы-подснежники – сморчки и строчки. Существует примета – если весной уродилось много сморчков, жди летом большой урожай других грибов.

Сморчок и строчок

Сморчок	Строчок

Встречаются преимущественно в сосновых лесах, особенно на вырубках, на местах костров, пожарищ, на песчаной почве.

Эти грибы съедобные, но содержат ядовитую гельвелловую кислоту. Поэтому их лучше всего сушить, при этом яд полностью разрушается через месяц.

тваренные после сушки грибы считаются деликатесом и по вкусу и аромату не уступают белым грибам.

В конце мая – начале июня наступает первый слой грибов. Часто их называют колосовиками, так как они ровесники ржаного колоса. Это подберезовики, подосиновики, а то и белые. Второй слой грибов – житники – появляются в жатву, во время сенокоса и цветения липы (июнь-июль). Третий слой – листопадник – наступает после отлета стрижей и кукушек, когда поспевают орехи и брусника. Он самый урожайный, самый продолжительный, с половины августа, весь сентябрь, а в теплую осень – до половины октября. В это время появляются лисички, моховики, маслята, рыжики, опенки, зеленки.

Подберезовик (березовик, черный гриб)

Встречается только в березовых или смешанных с березой лесах с мая по октябрь. Влаголюбив. Гриб очень быстро растет и быстро становится мягким и дряблым. После боровиков это самый вкусный из трубчатых грибов.

Боровик (белый гриб)

Растет в старых сосновых, еловых, березовых и дубово-широколиственных лесах с мая по октябрь. Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый, сначала – белый, позднее желто-зеленый. Ножка белая с белым сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, белая, на изломе цвета не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Моховик (подрешетник, козлиные губы)

Встречается в хвойных и лиственных лесах близ дорог, во мху, на опушках. Растет обычно одиночно с июня до ноября. Трубчатый слой внизу шляпки с крупными, неровными, угловатыми порами, у молодых – ярко-желтый, у старых – зеленовато-желтый.

Масленок

Растет группами преимущественно в сосновом молодняке, на опушках, возле дорог, в новосадках с мая по октябрь. Низ шляпки молодого гриба закрыт белой ”вуалью”, которая затем разорвется, а остаток ее в виде кольца останется на ножке гриба.

Подосиновик (красноголовик, обабок)

Встречается по всей лесной зоне в сухих смешанных лесах, под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях. Растет с июня до конца листопада, до самых морозов.

Лисичка настоящая

Шляпка ярко-желтого цвета, за что гриб и получил такое название, вначале выпуклая с завернутыми краями, затем воронкообразная с сильно волнистыми краями. Встречается обильно во всех лесах, особенно их много в сырое лето. Растут большими семьями в первой половине лета и осенью.

В урожайные годы собирать грибы можно ежедневно на одном и том же месте. Поэтому грибник должен заботиться о сохранности грибницы. У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живет 15-25 лет. Она очень хорошо приспособлена к различным изменениям окружающей среды и может без вреда переносить большие морозы и засуху. Чтобы не повредить грибницу, рекомендуется срезать ножку гриба острым ножом, а не вырывать ее из земли, как делают некоторые горе-грибники. Ещё хуже, когда почву ковыряют и вытаптывают. Старые грибы семенники-спороносы не надо бросать на землю, где он бесполезно сгниет, а лучше аккуратно нанизать на сук или ветку куста, чтобы споры высохли и рассеялись. Созревая, споры отпадают и разносятся повсюду ветром, водой, насекомыми и животными.

Желаем вам успеха, грибники!

Внимание! Среди наших дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые. Некоторые ядовитые грибы на первый взгляд очень похожи на съедобные. Этих двойников следует особенно опасаться. Вот почему, собираясь за грибами, надо обязательно помнить основные отличия хороших съедобных грибов от ядовитых двойников.

Желчный гриб (ложнобелый)

Этот несъедобный гриб в молодом возрасте очень похож на белый гриб. Основными отличиями от боровика являются: темный сетчатый рисунок на ножке, грязно-розовый низ шляпки, на изломе мякоть розовеет, на вкус – горькая (достаточно лизнуть низ шляпки).

Бледная поганка

Это самый ядовитый, смертельно опасный гриб. Встречается редко, в лиственных лесах на опушках и просеках.

Перечный гриб (овечка)

Внешне гриб похож на масленок, но более мелкий. Трубчатый слой с крупными неровными порами и желтовато красным оттенком, горькой мякотью.

Мухомор

Очень ядовитый гриб. Встречается часто, местами очень обильно в березовых и смешанных лесах.

Лисичка ложная

В отличие от съедобной лисички, у которой края шляпки выгнутые, гофрированные, у ложной – воронковидная шляпка имеет ровный край. Цвет настоящей лисички ярко-желтый, а ложной – красно-оранжевый.

Сыроежка жгуче-едкая

Шляпка гриба имеет красный и розовый оттенки, ножка белая, ровная. От пищевой эта сыроежка отличается тем, что на вкус она горькая и жгучая (если лизнуть срез ножки).

Наряду со съедобными грибами в лесу произрастают и ядовитые. Некоторые из них сильно отличаются от съедобных собратьев, оказываются в корзинах грибников лишь по нелепой ошибке. Однако есть и другие. Так называемые ложные грибы могут в совершенной точности копировать по внешнему виду съедобные разновидности, но быть ядовитыми.

Каждый грибник должен в точности знать, у каких грибов есть ложные двойники. Как отличить съедобные плодовые тела от ложных. Чтобы научиться этому, необходимо рассмотреть наиболее коварные разновидности, мимикрирующие под благородные породы.

Седьмое место – ложные волнушки

Эти грибы классифицируют как ложные волнушки или ложные рыжики, внешне они могут напомнить и тех, и других. В народе их называют белянками, относят к категории условно съедобных. Их нужно уметь правильно готовить, предварительно вымачивая и вываривая. Если пренебречь такой необходимостью, есть риск получения отравления, которое будет выражаться в виде желудочно-кишечного расстройства средней степени. Млечник вялый, млечник шиповатый – все они могут быть перепутаны с волнушками.

Шестое место – ложные свинушки

Настоящие свинушки, они же коровяки, собираются не всеми грибниками, хотя некоторые ценят их высоко. Гриб подходит для жарки и засолки, обладает слегка кисловатым привкусом. Существует несколько разновидностей этого гриба, сходных между собой, один из них является ядовитым – это ольховая свинушка. У нее – тонкая ножка, в то время как у съедобных видов этого гриба ножка толстая.

Пятое место – ложные валуи

Валуи – это грибы янтарного цвета, покрытые слизистой оболочкой. Изначально они округлые, затем, по мере роста, шляпка раскрывается, становится плоской. Их собирают для дальнейшей засолки, во многих регионах они считаются деликатесными. Однако у этого гриба есть опасный ложный двойник – так называемый хреновый гриб, который имеет запах хрена.

Ножка этого гриба покрыта чешуйками. Гебелома углелюбая – еще один опасный двойник с резкой горечью во вкусе. Этот гриб тоже янтарного цвета, склизкий, однако не имеет специфической округлой формы валуя, равно как и его крупных размеров.

Четвертое место – ложные рыжики

Ложные рыжики – это слаботоксичный гриб, но если съесть большую порцию, вполне можно отравиться. Как и волнушки, рыжики путают с млечниками, особенно с серо-розовыми, которые как раз часто обитают там же, где растут рыжики, потому что условия им требуются схожие. Серо-розовый млечник может быть опасным. Чтобы отличить этот гриб, достаточно просто надавить на него. Из млечника выходит беловатый сок с неприятным запахом.

Третье место – ложные лисички

Лисички – это исключительно полезные грибы, которые радуют не только изобилием белка, полезных веществ, но и своими особыми свойствами. Их везут даже за границу, так как считается, что они выводят из организма радиоактивные вещества, помогают в борьбе с раком, обладают антисептическими свойствами. Помимо всего этого, они просто обладают приятным вкусом. Потому грибники всегда радуются, видя полянку этих красивых грибов. Но трапеза может закончиться плачевно, потому что этот вид грибов имеет ложного двойника, который ядовит.

Говорушка предпочитает обитать не в палой листве березовых рощ, как настоящая лисичка, а на пнях и валежниках. В то время, как лисички живут целыми семействами, этот гриб часто встречается по одиночке. Но даже одного гриба будет вполне достаточно для того, чтобы получить все признаки острого отравления.

Ложная лисичка имеет более яркую окраску, в то время как настоящая окрашена приглушенно. Настоящая обладает волнистыми краями, зачастую неровными, в то время как поддельная сложена пропорционально. Если надавить на настоящую лисичку, выйдет яркое пятно. А ложная никакого следа не даст. К тому же, она имеет неприятный запах. Опытные грибники вообще советуют почаще обращать внимание на запах грибов, отказываться от неприятно пахнущих плодовых тел.

Второе место – ложные опята

Опята тоже пользуются огромной популярностью, они обладают прекрасным вкусом, подходят для заготовок на зиму, отлично хранятся. Это универсальный и простой при сборе гриб. У него есть опасный двойник, которого важно избегать. Ложный опенок не имеет перепонки, которая остается на ножке настоящего.

У настоящего приятный запах, в то время как у несъедобного запах землистый, не слишком привлекательный. Пластинки под шляпкой у настоящих особей светлее, а сверху есть чешуйки. Ложные опята имеют более яркий цвет, чем настоящие – здесь все так же, как и у лисичек.

Самые коварные грибы двойники

Самые коварные грибы двойники это ложные шампиньоны . В целом, шампиньон – это очень привлекательный гриб, богатый белком, универсальный в вопросах приготовления. Его можно даже есть сырым! Но только в том случае, если речь идет о настоящем шампиньоне.

Шампиньоны представлены множеством разновидностей, каждый из которых имеет собственный привкус, аромат, что привлекает грибников, которые не желают принимать в пищу один и тот же вид из магазина. Кроме того, в лесу они растут бесплатно. Потому каждый сезон тысячи людей отправляются на поиски дикорастущих грибов. Но даже среди разновидностей шампиньона есть несъедобные, опасные для здоровья, не говоря уже о бледной поганке, которая тоже имеет схожесть с этим грибом. Если человек отправляется именно за шампиньонами, он должен в точности знать их отличительные черты.

Настоящий гриб не будет желтеть на срезе, запах его окажется приятным и узнаваемым. Желтеющий срез – признак ядовитой разновидности. Резкий неприятный запах – показатель того, что грибник нашел белый мухомор. Это тоже ядовитый гриб.

При сборе грибов стоит проявлять внимание и бдительность. Если вам кажется, что найденные плодовые тела хотя бы в чем-то подозрительны – стоит отказаться от их сбора, либо посоветоваться со знающими людьми. Не стоит рисковать, ведь ложные грибы представляют серьезную опасность, их целесообразно избегать.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .