Запомнить все названия вкусных супов в Италии не под силу даже опытному гурману. Каждая провинция этой солнечной страны гордится самобытными первыми блюдами своей региональной кухни. Так, меню жителей северных районов включает в себя сытный хлебный Панада (Panada), тосканцы предпочитают томатный Папа аль помодоро (Pappa al pomodoro), а в приморских Лигурии и Калабрии уважают суп из морепродуктов Буридда (Buridda) и уху Зуппа ди пеше (Zuppa di pesce).

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых - макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности - базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино - Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса. Надо заметить, что были и другие путешественники, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Несомненно, блюд в итальянской кухне намного больше. Выше были кратко описаны лишь некоторые из них, которые показались нам интересными, и в то же время их нетрудно приготовить в домашних условиях. Наравне с необычной кухней у Италии очень интересная история. И нередко она связана с кулинарией. Ниже будут рассказаны необычные случаи и интересные факты об истории итальянской кулинарии.

Определить когда и в каком доме праздник в сицилийской бедной деревушке совсем несложно. Как известно, в праздник на стол выставляется все лучшее, что есть в семье. А сицилийский бедняк-крестьянин в праздник обязательно жарит шницель, аромат которого быстро распространяется по всей деревне и означает, что праздник удастся и получится веселым. Свиной шницель натирают солью, перцем, мелко нарубленным луком и другими приправами, обжаривают. Потом отдельно обжаривают томаты и кладут на них шницель. Гарниром является, как правило, рассыпчатый рис.

Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них, название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал макароны, воскликнул: «О, ма карони!» — что в переводе с итальянского значит «О, как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone». В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамероне». Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и разложить по тарелкам. Макароны готовы. Лучшим соусом для макарон является настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сего...

Итальянские супы: названия, рецепты с фото, особенности приготовления

От Masterweb

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько оригинальных рецептов итальянских супов.

Общие принципы

В качестве основы для приготовления первых блюд итальянские хозяйки обычно используют воду, овощные, грибные или рыбные бульоны. В зависимости от выбранного рецепта их дополняют макаронами из твердых сортов пшеницы, картофелем, томатами, сельдереем, морепродуктами, спаржей и прочими ингредиентами. Нередко в составе таких супов присутствует моцарелла, пармезан или плавленый сыр.

Местные кулинары совсем не используют подсолнечное масло. Его здесь заменяют оливковым аналогом или свиным жиром. Что касается специй, то чаще всего итальянские супы приправляют чесноком, майораном, розмарином, базиликом, шалфеем, орегано или тмином.

Минестроне

Это легкое первое блюдо, сваренное из сезонных овощей. Иногда для придания большей сытности его дополняют рисом или макаронными изделиями. Для приготовления одного из вариантов знаменитого минестроне вам потребуется:

• 100 г цветной капусты;
• 1/3 дайкона;
• ½ головки красного лука;
• средняя картофелина;
• 1/3 корневого сельдерея;
• ½ лука-шалот;
• молодой цуккини;
• по ½ желтого и красного сладкого перца;
• некрупная морковка;
• 2 стебля сельдерея;
• 6 помидоров черри;
• по 2 стебля зеленой и белой спаржи;
• 10 г тимьяна;
• 30 мл масла оливы;
• 2 дольки чеснока;
• вода, базилик и укроп.

Разобравшись, как называется легкий итальянский суп из овощей, и какие продукты входят в его состав, нужно ознакомиться с тонкостями технологии его приготовления. На разогретом оливковом масле пассируют обе разновидности лука. Через пару минут к ним добавляют картофель, морковку, стеблевой и корневой сельдерей. Все это подсаливают, заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне. Практически сразу в будущий минестроне отправляют тимьян и дайкон. На следующем этапе в кастрюлю с кипящим легким итальянским супом из овощей вводят предварительно отваренные капустные соцветия, спаржу, цуккини и ошпаренные перцы. Все это продолжают томить на включенной плите. Через десять минут в общую емкость высыпают четвертинки томатов и толченый чеснок. Полностью готовый минестроне заправляют ложкой оливкового масла и убирают с конфорки. Перед подачей каждую порцию украшают рубленым базиликом и измельченным укропом.

Сырный крем-суп

Итальянское первое блюдо, сделанное по нижеописанному рецепту, имеет приятный вкус и нежную сметаноподобную консистенцию. Чтобы его приготовить вам потребуется:

• 2 плавленых сырка;
• 4 картофелины;
• головка лука;
• небольшая морковка;
• соль, куркума, кориандр, мускатный орех, черный и красный перец;
• 2 л воды;
• 40 мл масла оливы;
• горчичные семена и сушеная петрушка.

В кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком, выкладывают ломтики картошки. Затем туда же загружают порезанный кубиками сыр и пассированные овощи. Все это приправляют специями и доводят до полной готовности. На завершающем этапе суп пробивают блендером и разливают в глубокие тарелки.

Грибной капучино

Многие из вас никогда не слышали, как называется итальянский суп, имеющий нежную кремовую консистенцию и ярко-выраженный аромат. Но хоть раз попробовав приготовить его на собственной кухне, вы станете часто баловать им своих родных. Чтобы сварить грибной капучино вам потребуется:

• 130 мл сливок;
• 400 г белых грибов;
• 70 г сливочного масла;
• 4 дольки чеснока;
• 500 мл куриного бульона;
• соль, мускатный орех, петрушка и черный молотый перец.

От общей массы отбирают пару крупных грибов, разрезают их пополам, обжаривают и убирают в сторонку. Они понадобятся для украшения готового итальянского супа. Оставшиеся грибы нарезают мелкими кусочками и подрумянивают в растопленном масле с добавлением толченого чеснока и рубленой петрушки. Как только на поверхности появится аппетитная корочка, их заливают бульоном, подсаливают, перчат и томят на слабом огне не меньше четверти часа. По завершению обозначенного времени, содержимое кастрюли обрабатывают блендером и разливают по тарелкам. Каждую порцию дополняют теплыми сливками, приправленными молотым мускатом, и украшают обжаренными грибами.

Качукко

Это густое первое блюдо пользуется огромной популярностью у жителей Тосканы. Оно готовится на основе рыбы и по консистенции больше похоже на гуляш. Выяснив, как называется итальянский суп из овощей, красного вина и даров моря, нужно разобраться, что потребуется для его варки. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

• 600 г мелкой рыбы;
• 1 кг морского коктейля;
• 1 кг белой рыбы;
• 500 г помидоров;
• 4 дольки чеснока;
• средняя морковка;
• головка лука;
• стеблевой сельдерей;
• стакан красного вина;
• соль, вода, масло оливы и петрушка.

Начинать процесс нужно с обработки рыбы. Ее чистят, моют, отваривают в подсоленной воде и перетирают сквозь сито. Оставшийся бульон процеживают и сливают в отдельную кастрюлю. В промасленной сковородке пассируют лук, сельдерей и морковку. Затем овощи дополняют морепродуктами и обжаривают все вместе на слабом огне. Как только содержимое сковородки слегка подрумянится, его заливают вином и тушат под крышкой около десяти минут. По истечению обозначенного времени в общую посуду добавляют почищенные и нарезанные томаты, а также два стакана бульона. Через двадцать минут практически готовый суп дополняют протертой рыбой и варят его еще чуть больше четверти часа. Незадолго до отключения огня, качукко посыпают измельченной зеленью.

Паппа аль помодоро

Этот рецепт наверняка привлечет внимание тех, кто хочет узнать, как называется легкий итальянский суп из овощей и томатов, и как его правильно варить. Чтобы накормить своих родных горячим тосканским обедом вам потребуется:

• 150 г белого хлеба;
• 800 г помидоров, консервированных в собственном соку;
• 120 г корневого сельдерея;
• головка красного лука;
• некрупная морковка;
• стеблевой сельдерей;
• 5 крупных долек чеснока;
• ½ стручка кайенского перца;
• 150 мл сухого красного вина;
• 1 ч. л. тимьяна;
• немного тертого пармезана;
• крупная морская соль, масло оливы и стрелки зеленого лука.

Прежде всего, нужно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук, морковку, стеблевой и корневой сельдерей пассируют в оливковом масле. Как только они приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют размятые помидоры и вино. Все это тушат около четверти часа, а потом дополняют чесноком, тимьяном и кайенским перцем. Практически готовый суп прогревают на слабом огне и настаивают под крышкой. Затем сбрызгивают оливковым маслом, посыпают потертым пармезаном и декорируют стрелками зеленого лука.

Страчателла

Этот легкий итальянский суп получил свое название благодаря “лохмотьям”, образующимся вследствие введения в кипяток взбитых сырых яиц. Для его приготовления вам понадобится:

• 1,5 л воды;
• 300 г куриных бедер;
• 5 ст. л. манной крупы;
• 50 г пармезана;
• 2 яйца;
• соль, лаврушка, молотый мускат и петрушка.

Прежде всего, следует заняться курятиной. Ее моют и отваривают в подсоленной кипящей воде, дополненной лавровым листом. Затем мясо вынимают из бульона, отделяют от кости, измельчают и убирают в сторонку. В жидкость, в которой оно варилось, высыпают манку и ждут около пяти минут. Затем туда же выливают яйца, взбитые с мускатным орехом. Буквально через минуту в кипящий суп всыпают потертый сыр, рубленую зелень и кусочки курятины.

Риболлита

Этот легкий итальянский суп из овощей имеет богатую историю. Раньше его готовили в жаропрочной глиняной посуде из остатков вчерашнего обеда, сдобренных луком, специями и оливковым маслом. Чтобы сварить современный вариант риболлиты вам потребуется:

• 200 г капусты;
• 80 г фасоли;
• 2 картофелины;
• 3 помидора;
• некрупная морковка;
• Головка лука;
• стеблевой сельдерей;
• 4 ломтика белого хлеба;
• 1 л овощного бульона;
• 3 ст. л. масла оливы;
• соль и сушеный тимьян;

Лук, сельдерей и морковку пассируют в смазанном прогретом сотейнике. Как только они станут мягкими, к ним добавляют картошку и томаты. Все это недолго тушат на слабом огне. Затем овощи дополняют тонко нашинкованной капустой, предварительно замоченной фасолью и бульоном. Готовят будущий суп в закрытой кастрюле около двух часов. По истечению обозначенного времени его переливают в керамическую емкость, дно которой выложено ломтиками хлеба, и отправляют в духовку. Через десять минут суп сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и подают к обеду.

Карчерато

Это традиционный итальянский суп, сваренный на основе бескостного мяса и субпродуктов. Чтобы приготовить его для своей семьи вам потребуется:

• 100 г сала с мясными прожилками;
• 100 г бараньих почек;
• 100 г бескостной говядины;
• 100 г кровяной колбасы;
• 100 г пармезана;
• 2 некрупные морковки;
• 3 дольки чеснока;
• 6 ломтиков хлеба;
• 4 горошины перца;
• головка лука;
• масло оливы;
• вода для приготовления бульона;

Кусочки сала обжаривают в смазанной горячей сковороде. Как только из них получатся шкварки, к ним добавляют морковку, чеснок и лук. Затем в общую емкость отправляют кусочки мяса, почек и колбасы. Подрумянившиеся ингредиенты перекладывают в подходящую кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне. Незадолго до завершения процесса блюдо приправляют размолотым перцем. Готовый суп разливают по тарелкам, украшенным кусочками цельнозернового хлеба, и посыпают потертым пармезаном.

Улица Киевян, 16 0016 Армения, Ереван +374 11 233 255